Jacquère在你们其他白葡萄酒中处于什么地位？
起初我们很惊讶能因Jacquère获奖，但我们非常高兴。我们按照最纯正的传统酿造，不进行苹果酸乳酸发酵，以保留其特有的微泡和清新感。这是一款“解渴”酒，我们并不贬义！酒精度仅为11度，就像我父亲Françis酿造的酒。如今，低酒精度很受欢迎。我们的Jongieux白葡萄酒非常轻盈，与我们的Roussettes形成鲜明对比。
独家访谈 – Domaine Vin Jongieux，2021年哈谢特年度酿酒师
“酿造好酒有点像讲个好笑话：需要时间、耐心，最重要的是不要做得太过！”
你们的Roussette也深受喜爱：如何达到如此卓越的水平？
没什么特别的，只是许多小细节的累积！我们会给所有葡萄藤去叶，去除副芽，进行绿色采收，手工采摘并大量筛选。我们很幸运拥有萨瓦最美产区之一的非常古老的葡萄藤。是这片土地成就了一切。Marestel的Roussette以其蜜饯葡萄的香气和蜂蜜香味著称。冰川沉积的冰碛土覆盖着易碎的石灰岩，赋予了它独特的风味。
你们的HVE认证是否是迈向有机的步骤？
不一定。你可以是有机种植，但你的葡萄园可能像沙漠一样。对我们来说，关键是活土，未经除草且富含氮素，才能酿造出口感纯正的葡萄酒。我受不了那些“有味道”的酒。它们让我想起我祖父的酒，闻起来像肥料。我曾经学习如何酿造没有异味或青草味的好酒。当有人说我的Mondeuse不够涩时，我把它当作赞美。我们尽力酿造细腻且果香浓郁的葡萄酒。在我们的Gamay葡萄酒中，我们采用博若莱的半碳酸浸渍法，以突出红色果实的风味。
有什么计划吗？
最重要的是不要扩大规模，而是继续提升我们的葡萄酒品质。我从未满足于自己所做的事情，总是提出无数问题。在酒展上，我品尝邻居们的葡萄酒并向他们请教。未来是Antoine。我们组成了一个三人组。他帮我们做决策。Jean-Pierre责备我对筛选过于苛刻，并指出我们不是Petrus。不管怎样，自从Antoine加入后，我们获得了3个“心头好”称号。这不是巧合。