Eksklusivt interview – Domaine Vin Jongieux, Årets vinbonde 2021 Guide Hachette

“At lave god vin er lidt som at lave en god vittighed: det kræver tid, tålmodighed, og især ikke at overdrive!”
— Chantal Bernard

Hvilken plads har Jacquère blandt jeres andre hvide vine?

Vi blev først overraskede over at blive anerkendt for Jacquère, men vi er meget glade. Vi har lavet den i den reneste tradition, uden malolaktisk gæring, for at bevare den perlene og friskhed, der kendetegner den. Det er en tørstslukker-vin, og det mener vi ikke negativt! Den har kun 11° alkohol, som de vine min far Françis lavede. Dens lave alkoholprocent er i dag eftertragtet. Vores Jongieux blanc er meget let, i modsætning til vores roussettes.

Et hjertebarn også for jeres roussette: hvordan opnår I dette niveau af kvalitet?

Intet ekstraordinært, bare en række små detaljer! Vi fjerner blade på alle vores vinmarker, beskærer skud, laver grøn høst, høster i hånden og sorterer meget. Vi er heldige at have meget gamle vinmarker i et af de smukkeste terroirs i Savoie. Det er territoriet, der gør hele forskellen. Man genkender en Marestel-roussette på dens noter af kandiserede druer og honningsaromaer. Det er de gletsjer-aflejrede moræner, der ligger på porøse kalkstensklipper, der giver den denne smag.

Er jeres HVE-certificering et skridt mod økologisk produktion?

Ikke nødvendigvis. Du kan være økologisk, og dine vinmarker kan ligne en ørken. For os handler det om levende jord, som ikke er ukrudtsbekæmpet og fuld af kvælstof, hvilket giver vine med ægte smag. Jeg kan ikke lide vine, der "lugter". De minder mig om min bedstefars vine, der lugtede af gødning. Jeg gik i skole for at lære at lave gode vine uden falsk smag eller grønne noter. Når man siger til mig, at min Mondeuse ikke er skarp nok, tager jeg det som et kompliment. Vi gør alt for at opnå fine og frugtagtige vine. På vores Gamay-vine arbejder vi som i Beaujolais med en semicarbonisk maceration, der fremhæver de røde frugter.

Nogle projekter?

Frem for alt ikke at udvide, men at forbedre vores vine endnu mere. Jeg er aldrig tilfreds med det, jeg laver, og stiller mig altid tusind spørgsmål. På messer smager jeg på mine naboers vine og spørger dem ud. Fremtiden er Antoine. Vi er et tredjemands-team. Han hjælper os med at træffe beslutninger. Jean-Pierre kritiserer mig for at være en perfektionist med sorteringen og påpeger, at vi ikke er Petrus. Under alle omstændigheder, siden Antoine er med os, har vi fået 3 hjertebarn-anerkendelser. Det er ikke tilfældigt.