Lax med Hollandaise-sås och Ravioligratäng
“Upptäck vår Roussette de Savoie Marestel med fisk i sås för att förhöja dess smak.”
Ingrédients
- Laxfilé
- 1/2 citron
- Olivolja
- 3 äggulor
- 200 g smält smör
- 1 matsked citronsaft
- 2 paket Dauphiné ravioli (ca 250 g)
- 200 g tjock crème fraîche
- 150 g riven Dent du Chat ost
- Marestel vitt vin från Domaine Chevallier Bernard
Étapes
- Förvärm ugnen till 180°C.
- I en ugnsfast form, alternera ett lager ravioli och ett lager crème fraîche, och täck med ost.
- Gratinera i ugnen vid 180°C i 20-25 minuter, tills gratängen är gyllenbrun och såsen bubblar.
- Lägg laxfilén i en form och täck med olivolja.
- Gratinera i ugnen vid 180°C i 12-15 minuter, beroende på tjockleken på filéerna, tills laxen är genomkokt men fortfarande lätt rosa inuti.
- För såsen, i ett vattenbad, värm citronsaften med en matsked vatten. Låt den reducera något.
- Vispa äggulorna med reduktionen i en värmetålig skål tills blandningen blir skummig.
- Tillsätt långsamt det klarifierade smöret under konstant vispning tills en jämn och krämig textur uppnås.
- Smaka av med salt och peppar. Justera syran med mer citron om det behövs.
- Lägg laxfiléerna på tallriken, täck med hollandaise-sås och servera med ravioligratängen. Njut av vår Roussette de Savoie Marestel!