Salmón con Salsa Holandesa y Gratinado de Ravioles
“Descubre nuestra Roussette de Savoie Marestel con pescado en salsa para realzar su sabor.”
Ingrédients
- Filete de salmón
- 1/2 limón
- Aceite de oliva
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 paquetes de ravioles de Dauphiné (aproximadamente 250 g)
- 200 g de crema espesa
- 150 g de queso rallado Dent du Chat
- Vino blanco Marestel de Domaine Chevallier Bernard
Étapes
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una fuente para hornear, alterna una capa de ravioles y una capa de crema, luego cubre con queso.
- Hornear a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que el gratinado esté dorado y la salsa esté burbujeando.
- Coloca el filete de salmón en una fuente y cúbrelo con aceite de oliva.
- Hornear a 180°C durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor del filete, hasta que el salmón esté cocido pero aún ligeramente rosado por dentro.
- Para la salsa, en un baño maría, calienta el jugo de limón con una cucharada de agua. Deja reducir ligeramente.
- Bate las yemas de huevo con la reducción en un tazón resistente al calor hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
- Agrega lentamente la mantequilla clarificada, batiendo constantemente hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Sazona con sal y pimienta. Ajusta la acidez con más limón si es necesario.
- Coloca los filetes de salmón en el plato, cúbrelos con salsa holandesa y sirve con el gratinado de ravioles. ¡Disfrútalo con nuestra Roussette de Savoie Marestel!