Lachs mit Sauce Hollandaise und Gratin von Raviolen
Ingrédients
- Lachsfilet
- 1/2 Zitrone
- Olivenöl
- 3 Eigelb
- 200 g geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Packungen Raviolen aus dem Dauphiné (ca. 250 g)
- 200 g dicke Crème fraîche
- 150 g geriebener Käse Dent du Chat
- Marestel Weißwein von Domaine Chevallier Bernard
Étapes
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- In einer Auflaufform abwechselnd eine Schicht Raviolen und eine Schicht Crème fraîche legen und mit Käse bedecken.
- Im Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis der Gratin goldbraun ist und die Sauce blubbert.
- Das Lachsfilet in eine Form legen und mit Olivenöl bedecken.
- Im Ofen bei 180°C für 12-15 Minuten backen, je nach Dicke des Filets, bis der Lachs durchgegart ist, aber innen noch leicht rosa.
- Für die Sauce, im Wasserbad Zitronensaft mit einem Esslöffel Wasser erwärmen. Leicht reduzieren lassen.
- Das Eigelb mit der Reduktion in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis die Mischung schaumig wird.
- Langsam die geklärte Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte und cremige Textur erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure mit mehr Zitrone anpassen, wenn nötig.
- Die Lachsstücke auf den Tellern anrichten, mit Hollandaise-Sauce bedecken und mit dem Gratin von Raviolen servieren. Genießen Sie es mit unserem Roussette de Savoie Marestel!