Laks med hollandaise og gratinerede ravioler
Ingrédients
- Laks filet
- 1/2 citron
- Olivenolie
- 3 æggehvider
- 200g smeltet smør
- 1 spsk citronsaft
- 2 pakker ravioler fra Dauphiné (ca. 250g)
- 200g tyk fløde
- 150g revet Dent du Chat ost
- Marestel hvidvin fra Domaine Chevallier Bernard
Étapes
- Forvarm ovnen til 180°C.
- I et gratinfad skift lag af ravioler og fløde, og dæk med revet ost.
- Bag i ovnen ved 180°C i 20-25 minutter, indtil gratinet er gyldent, og saucen bobler.
- Placer laksen i et fad og dæk med olivenolie.
- Bag laksen ved 180°C i 12-15 minutter, afhængigt af tykkelsen af fileterne, indtil den er gennemstegt, men stadig let rosa indeni.
- For saucen, i et vandbad, varm citronsaften op med 1 spsk vand. Lad det reducere en smule.
- Pisk æggehviderne sammen med reduktionen i en varmesikret skål, indtil blandingen bliver skummende.
- Tilsæt langsomt det smeltede smør under konstant piskning, indtil du får en glat og cremede sauce.
- Krydder med salt og peber. Juster syren med mere citron, hvis nødvendigt.
- Anret laksen på en tallerken, hæld hollandaise over og server med de gratinerede ravioler. Nyd med vores Roussette de Savoie Marestel!